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主題: 零廚藝下廚也無壓力!教你做夏夜必備的醬汁虎皮鳳爪

  • guest2657929
樓主回復
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  • 發表于:2014/6/12 10:30:48
  1. 樓主
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在悶熱的夏季,吃貨們的生物鐘也自動調后了,晚睡的節奏也必然少不了美食的陪伴。今天就讓我們一起來學一學醬汁虎皮鳳爪的做法吧,零廚藝也能輕松搞定哦。

  【主料】:

  雞爪500克。

  【輔料】:

  植物油400毫升、食鹽1勺、姜1小塊、老抽1勺、生抽3勺、蠔油2勺、生粉1勺、八角1個、桂皮1小塊、白醋1小勺、白糖1勺、水適量。

  【做法】:

  1、先把雞爪剪去指甲,洗凈后用刀一分為二;

  2、放入姜片冷水起鍋,大火燒開;

  3、水開后加入適量白醋和一勺白糖,中火煮5分鐘;

  4、把煮好的雞爪洗凈控干水份;

  5、鍋中燒油,五成熱時下雞爪炸至表面變黃;

  6、炸好的雞爪迅速泡入冰水中,另用溫水把花生泡上;

  7、泡三小時后雞爪表面皺皺的像虎皮一樣就可以了;

  8、備好姜片、八角、桂皮,用適量蠔油、老抽、生抽、白糖、鹽、生粉加少許溫水攪勻調成醬汁;

  9、鍋中放少許油把生姜,八角和桂皮下鍋煸香出味;

  10、加入醬汁燒開;

  11、把雞爪下鍋中翻勻;

  12、接著加入泡過的花生,邊翻動邊煮1分鐘,使之能均勻的裹上醬汁;

  13、最后把雞爪連同醬汁一起移入盤中,上蒸鍋蒸40分鐘即可;

  14、蒸好的鳳爪可以啃嘍。

  【小貼士】:

  1、煮雞爪時加入白糖和醋可以讓雞爪表面不容易破,成品也會更酥脆;

  2、泡好的雞爪中含有水份,所以在炸雞爪的時候要蓋上蓋子,以免油傷人;

  3、炸好的雞爪最少要泡2小時以上,這樣表面才能形成虎皮。
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